工作计划有助于管理者更好地了解工作进展和大家的需求,工作计划明确了工作的优先级和完成日期,有助于提高工作效率,下面是职场好文网小编为您分享的厨房员工作计划6篇,感谢您的参阅。
厨房员工作计划篇1
核心理念指的是一个最重要的理想和信念,它是一个企业的灵魂所在和动力之源
1、出品创新:首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地市场动态,有利于吸引更多顾客或特定顾客。有利于进行新的市场扩张。有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手。有利于增加产品的文化内涵,提升产品竞争力。
2、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好,它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益
3的心态,虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、顺序严格把关,对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、套餐的沟通加强。
4、能源节约:对每天的水、电、气使用严格合理使用,定时定人准时开关各种开关设备。
5、设施、设备的安全使用:加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确安全使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。
6、成本控制:对原材料合理使用,做到物尽其用,把好验货关,严格杜绝变质变味的食品流入餐厅,协调各菜系对原材料相互配合使用。
7、厨房五常化管理:运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升,生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。
8、厨房消防安全:我们一定要坚决克服麻痹思想和侥幸心理,始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感,警钟常鸣,切实做好安全生产工作,电器、煤气、水等设备,做到责任到人。
9、7月份菜品销量计划:在这个月菜品销量达到3—4千元/天,控制菜品毛利率58%以上是我们后厨7月份工作计划,我作为出品部负责人,将带领餐饮部全体员工在7月份
努力超越自我,创新管理,创新菜品。在6月份工作基础上,再上一层楼。
下面有一些我个人工作的感受想与大家分享,总结了两句话:
一、学会发现美好,学会珍惜现在,学会感恩。
人生道路上,风和日丽的日子会有,风风雨雨的日子同样也会有,只要能学会发现,学会珍惜,学会感恩,美好的`生活就在身边。生活中并不缺少美,缺少的是发现美的眼睛和心灵。
工作中也是如此,也许我们会抱怨工作的繁重,也许我们会抱怨薪水的微薄,也许我们会抱怨工作环境的恶劣,也许我们会抱怨同事关系的冷漠,停止抱怨吧!至少我们还有一份工作!比起那些失业下岗的人们,工作着的我们就是最幸运的!
让我们学会感恩吧,感恩给我们大家创造就业机会的老板,感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司,感恩与我们朝夕相处的每一位同事,感恩在身后默默支持我们工作的亲人们,珍惜我们现在所拥有的一切,学会感恩,你就是最幸福的!
二、对自己负责,对团队负责
我们走入上岛咖啡,加入这个团队,便成为一名职业人。我们选择了这家企业,就意味着选择了它的全部,包括它的企业文化,它的人际关系,它的优点和缺点,我们不可以只去埋怨它的不足,而不去考虑它的优点。否则,工作对于你来说只能是种折磨,相反如果你对公司充满了爱时,你会发现有那么多别的公司不具备的优点,你就会尽自己最大的努力去克服公司的缺点。那时,公司的管理越来越完善,效益越来越好,我们自身也会得到成长和收获,这不就是一种“双赢”嘛!
有一句话叫“凡事归因于己”,我们对人对事只要能保持一颗平常心,遇到问题先检讨自身不足,再诚恳向他人建议,我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围,我们每个人心中的愿望不都是“开心工作,快乐生活”吗?让我们每个人对自己负责,对团队负责,借用一名员工说过的一句话“只要每个人迈出一小步,盛世开元就迈出一大步!”
让我们全体上岛咖啡人在7月份里点燃梦想,释放激情,努力拼搏,共创辉煌吧!
最后,我用一句话总结我个人心态:我会打好这份工
厨房员工作计划篇2
一、加强膳食管理
1、制定合理膳食食谱。广泛听取家长、老师、专家的意见,根据幼儿的特点制定科学、合理的食谱,尽量增加食物的种类和数量,确保营养均衡,做到粗细、咸甜、希稠合理搭配。
2、严格保证厨房的卫生管理。厨房每天一打扫,一周一打扫厨,要经常消毒,餐具要经过“一冲、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分离,厨房工作人员进厨房前要换衣消毒。
3、做好食物储备与储藏。食物应有专门人员负责,不同食物要分离,做好食物的取样,保证最佳食用日期。
4、做好采购工作,力求采购到最新鲜的食物,把幼儿的健康与营养放在首要位置。
5、要保证水的供应,尤其是开水的供应,保证幼儿每天摄入足够的水分。
二、提高工作人员的道德素质
每个工作人员在工作之前都要进行严格的选拔与培训,合格的才能上岗。同时,提高工作人员的食品安全意识,杜绝食物中毒现象的发生。
三、奖惩政策
对于做得好的员工要适时地进行奖励一下,做的不好的要适当的批评一下,一次来提高员工的工作积极性。
做出更美味的、适合幼儿的食物,保证幼儿的营养与膳食,提高幼儿的身体素质。
厨房员工作计划篇3
厨房工作制度
一.炊事人员要研究和改进烹调技术,根据婴幼儿的年龄特点,做到细致切,细致做.每周菜谱不重复,注意花色品种及色,香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养.此外还要注意荤素搭配,米面搭配,干稀搭配,为病弱儿童做好病号餐,每周自制点心3-4次.二.建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少,隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供应.三.开饭要准时,夏天做到四凉(饭,菜,汤,茶),冬天做到四热(饭,菜,汤,茶),保证幼儿吃饱吃好.四.搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到: 1.上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣).2.要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布,每周一小扫,每月一大扫.3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作,每日清洗。日常用具,餐具等,严格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理,下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾。
4.分饭菜,点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水,保持桌面无油腻.五.加强伙食管理,冰箱管理,填写有关登记表格.厨房工作人员必须严格做到公私分明,防止多吃多占,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事.六.厨房工作人员之间要团结协作,共同搞好工作,应主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量.厨房清扫制度及注意事项
一、抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。
二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。
三、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。
四、师生员工工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
五、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。
六、厨房工作人师生员工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。
七、厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,八、不得在厨房内躺卧或住宿,也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物等。
厨房员工作计划篇4
我韩国料理店的核心理念是一个最重要的理想和信念,它是一个企业的灵魂与动力之源。
韩国料理店的远程目标是在全体员工的努力下,将我店的烧烤食品不断创新发展,搭配出适合大部分人群的口味,将我韩国料理店发展成为远近驰名的著名餐饮店。
转眼之间20xx年即将过去,充满挑战与机遇的20xx年即将来临。我作为店长,现制定20xx年韩国料理店厨房年度工作计划:
1,创新出品:首先要有开放的心态、良好的好学心态,不断掌握当地市场动态,吸引更多的客户,维持住特定客户。通过不断学习,努力提升食品口味、质量。提高产品的文化内涵,提高产品竞争力。
2,严格控制菜品质量:严格控制原料质量、重视食品安全,在仔细研究菜品的色,香,味,型之外,还应该在每道菜品上菜之前自信检查。
3,前厅跟后厨的沟通和协调,提高每一个餐饮员工的团队协调意识。让每位员工以良好的心态,开明的态度,对待顾客,对待同事。特别是在节假日等人流高峰时段,员工之间加强沟通理解,团队配合工作。
4,平时注意节能:对日常用水,电,气进行严格监管,注意关闭一些不经常使用的楼道电灯。
5,设施、设备的使用安全:加强工程部门的沟通,定期对设施和设备进行保养、保修,发现设备损坏情况,及时加以检修,确保设备运行正常,万无一失。
6,成本控制:原材料的合理使用,物尽其用。
7,严格执行厨房五常化管理:使厨房安全,卫生,质量,效率,形象,以提高生产效率,提供高质量的服务,以消除或减少浪费,提高物料使用效率。
8,厨房消防安全工作。厨房消防安全是一切工作正常进行的根本所在,相关人员应该切实做好消防安全工作。定期更换老旧消防设备,对于电器、天然气、煤气等设备进行检修维护。
这些都是我韩国料理店20xx年的总体工作计划,作为韩国料理店店长,我将带头做好以上工作,带领大家创造更加辉煌的业绩。
厨房员工作计划篇5
一、指导思想
以党的"十"精神为指导,以服务师生为宗旨,进一步加强后勤队伍建设,提高服务质量,提高管理水平,提高整体品位,努力使厨房成为幼儿园工作中的一个靓窗口,让教师安心,家长放心,幼儿欢心。
二、工作设想
(一)完善各类制度
1、加强对职工的考核,将在广泛征求职工意见的基础上,完善考核细则,突出奖勤,树立正面典型,弘扬正气。
2、进一步强化出勤管理,点名又点时,杜绝迟到早退现象。
3、蔬菜购入采用多人组合法,买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责,互相督促,总务处实行全面监督,园长统一审批。
4、师生用餐保证菜的品种多样化,力求菜的质量营养化。
5、进行成本核算,积极发挥膳管会的作用,不时调查厨房管理及师生用餐情况,发现问题及时处理。
(二)提高职工整体素质
1、组织职工学习《食品卫生培训教材》等材料,并适当组织外出参加学习,提高职工卫生意识。
2、分工力求细化,进一步明确岗位职责,岗位任务的完成情况与考核挂钩,提高职工岗位意识和服务意识。
3、创设竞争机制,在同一岗位,不同岗位间展开竞争,让职工在竞争中增强主人翁意识,并提高技术熟练度。
(三)革新工作流程
在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按年级一条龙工作的基础上,适当作一些改进。
(四)高度重视卫生安全工作
1、通过正常渠道采购食品,索取合同摊位的合法证件,认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净,炒菜要把正火候,贮菜要生熟分开,各类用具要分类摆放和使用。
2、一丝不苟地做好消毒工作,餐具做到"一天一消毒",小餐具用蒸汽消毒,大餐具用施康消毒液消毒,熟食间用紫外线灯消毒,消毒工作有专人负责,并做好消毒记录。
3、防蝇设施已有纱窗,灭蝇灯。纱窗要关好,灭蝇灯设专人负责。
4、厨房工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗,工作期间一律要穿戴好工作衣帽,保持好个人卫生,卫生不符要求的不得上岗,环境卫生分人分块包干,保证每周一次大扫除。
5、厨房灶具等处均用电和柴油,要求职工规范操作,时刻注意用电和燃油的安全。
6、加强厨房财产管理,贵重物品存放在库房内,物品进仓或出仓均须登记入帐。
三、厨房工作行事历
周次内容
1分好工,明确有关制度和职责。
2膳管会成员会议下发考核制度讨论稿,征求职工意见环境卫生抽查。
3职工卫生知识学习卫生消毒抽查。
4厨房安全工作检查工作流程跟踪调查。
5餐具存放情况抽查。
6考核制度定稿。
7职工个人卫生(含穿戴工作衣帽等)检查环境卫生抽查。
8师生用餐情况调查。
9防蝇设施检查。
10职工卫生知识学习。
11卫生消毒抽查。
14环境卫生抽查。
15膳管会成员会议餐具存放情况调查。
17卫生消毒抽查。
19卫生工作全面调查。
20工作交流、总结回顾、评比表彰厨房财产清理入库。
厨房员工作计划篇6
酒店厨房筹备工作
酒店厨房筹备工作1.双方确定合作模式,签订合作合同,派人进驻。
2.业前筹备、厨房格局分布及功能设计
◆热菜烹调间◆凉菜间及各间室
◆风味档口
3.了解当地人饮食习惯并考察酒店,制定菜品定位
◆菜系定位◆菜品价格定位
◆口味定位◆餐具器皿定位
◆原料定位◆菜品宣传定位
◆菜品分类定位◆人员配置定位
4.编制部门组织架构及人员配置计划
◆组织架构管理图◆人员分组定岗
◆岗位工资细化分配◆招聘时间、招聘要求
◆各岗位人员依次到岗时间
5.制定厨房管理制度与各岗位工作流程
◆各项管理制度及要求◆岗位职责
◆各岗位工作流程◆部门衔接流程
6.对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察,了解封存资料,以利于后期验货◆设备、设施的规格要求、台数、位置
◆用品、用具、规格要求、数量
7.制定厨房海鲜池管理制度及工作流程
◆管理制度◆岗位职责
◆工作流程◆衔接流程
8.考察原材料市场,提前联系货源及部分特殊原料,并与供货商建立联系,成立档案◆海鲜市场◆蔬菜市场
◆肉禽市场◆米面粮油市场
◆干调、冰鲜市场
9.总结市场考察
◆确定货源产地的优越
◆成立供货档案
◆确定初步进货渠道
10.制定菜单并作出菜品质量标准
◆凉菜、热菜、面食及各风味
◆菜品组合(原料组合)
◆菜品投料标准成本卡
11.计划厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种
◆厨房原料、调料、干料、冻品、蔬菜等
◆海鲜池贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等
◆制定原料标准、数量、具体要求,报采购部市场询价
12.制定全员菜品知识培训内容
◆菜系组合、简介与风味形成◆风味菜式与品牌菜肴
◆菜系经营定位
◆菜品烹调技法与口味特点
◆海鲜原料知识与最佳烹调方法
13.酒店厨师长、海鲜池主管及部分主要岗位人员到位,并参与实质性工作◆了解本地餐饮市场
◆根据工程进展情况、结合部门工作进度,制定各项工作计划◆参与厨房和海鲜池设备及机组的安装工作及工作方案
14.编制部门的员工培训计划及内容
◆仪容、仪表、素质要求
◆卫生知识(五四制)与卫生防疫
◆安全防火初略
◆食品环境与卫生标准
◆工作日程与交接流程
◆安全操作与注意事项(水、电、气使用)
◆菜品分岗讲解、员工分工培训
◆岗位技能专业技术
◆部门管理制度
◆分组针对菜品内容培训
◆菜品演示定位培训
◆全程纵向与横向演习
◆划分各班组及各线工作区域
◆综合考核规定
◆进入场地开规定
◆全程模拟演习规定
15.配合酒店制定部门安全消防制度及消防器具
◆部门应配消防器具
◆消防器具的使用及注意事项
16.配合酒店招聘部分厨工并面试,作出聘用决定
◆定岗定人招聘
◆聘用决定及上岗时间
17.员工进入并分组定岗,按计划实施培训
◆全员培训◆分组培训◆定岗培训
18.定期对厨房的装修工程和设备安装予以监督和提出要求◆根据工程图纸进展
◆客观因素和特殊原因
19.对厨房和海鲜池的设施试运行,并作出验收决定
◆安装位置与质量要求
◆设备运行情况
20.海鲜池放水洗刷、消毒、对水、珊瑚沙的洗涤填充◆分区(冰鲜、活鲜、干养)
◆定缸(贝类、鱼类、虾类、蟹类)
21.组织主要人员对本地的原料市场及有代表性的酒店考察◆原料市场(海鲜、蔬菜、粮油、干调)
◆餐饮市场(代表性酒店)
22.配合电脑人员对厨房菜品进行分组输入
◆海鲜池原料
◆厨房菜品
◆特价菜品及特殊要求
23.对酒店厨房和海鲜池装修进行验收,并作出验收决定◆符合前期定稿方案
◆达到预期效果
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